Le Couscous : Une Création Berbère.
Le Couscous (en Kabyle seksu) est le plat célèbre des habitants de l'Afrique du Nord. C'est la plus grande découverte gastronomique.
Les berbères furent les premiers à préparer à la vapeur les semoules de blé et d'orge.
On améliorant aussi le traitement des grains jusque là utilisés uniquement pour la façonnage de bouillies et des pains.
L'invention du couscous remonte probablement à la fin de la période romaine.
L'essentiel aussi reste à accompagné le couscous par une bonne sauce faites à base de légumes frais ou secs, de la viande de mouton (épaule), de boeuf ou chameau, de la volaille, du poisson…etc.
Le couscous peut être accompagné avec des légumes cuits à la vapeur, des dattes séchées, raisins secs, puis arrosé de lait.
Recette du Couscous Kabyle:Cuisson : 1 heure.
Ingrédients :
1kg de couscous roulé.
1 morceau de Qedid. ou de graisse salée.
150g de lentilles et de haricots secs trempés.
1 botte de blettes sauvages.
1 tête de Guernina.*(facultatif).
5 navets.
5 carottes.
1 pied de cardes.
5 pommes de terre.
2 tomates ou 20g de concentré
(suite...)